ワンコインランチとドライフルーツの試作

6/10(水)

今日はオープンキャンパスで提供するワンコインランチの試作と、ドライフルーツメーカーを使ったドライフルーツ作りを行いました！

まず、ワンコインランチについてです。

☆。.:＊・゜ワンコインランチ試作品☆。.:＊・゜

生姜焼き(in アップル＆ハニー)

照り焼き(in パイナップルジュース)

ポテトサラダ(in オレンジ&アップル)

具沢山味噌汁(in アップル)

フルーツゼミということで、フルーツを使った主菜、副菜、汁物のレシピを考案して試作しました。

反省と課題

◎生姜焼き

＊ウスターソースの量が多くて味が濃くなった

＊柔らかさを維持するのが難しい

＊アップルの甘さと生姜の味がマッチしていた

◎照り焼き

＊ジュースの量で甘さが変わった

＊トロピカル感を出すのは難しい(甘味が増す)

＊柔らかく仕上げられた

＊照りも綺麗に出せた

◎ポテトサラダ

＊彩りをもっとよくできる？(リンゴの皮も使用等)

＊薄すぎず濃すぎない味に仕上がった

＊エネルギー量をみて、マヨネーズの量を調整する

◎具沢山味噌汁

＊りんごの甘味が予想以上に出た

＊給食の味？

＊すりおろしりんごによる濁りをどうするか？

試作の結果、主菜は照り焼きにすることを決定しました。

フルーツを使うと甘味がますので、全体的に甘い献立になりそうなので副菜や汁物をもう一度検討してみることになりました。

次に、ドライフルーツについてです！

ドライフルーツ

使用果物

りんご

いちご

さくらんぼ

グレープフルーツ

オレンジ

缶詰みかん

缶詰黄桃

缶詰マンゴー

バナナ

キウイ

↓ドライ前

ドライ時間

10時間

↓ドライ後

試食感想σ(´~｀*)

甘みが増したもの

…りんご、バナナ、オレンジ、缶詰マンゴー、缶詰黄桃、缶詰みかん

苦味が増したもの

…グレープフルーツ

酸味が増したもの

…いちご、さくらんぼ、キウイ

もともとの甘味があるフルーツは更に甘味が増して美味しくなりました！

苦味があるグレープフルーツは苦味が強調されて食べにくくなりました…

酸味があるいちごやさくらんぼ、キウイは酸味が増しました。

人気だったもの

…甘みが増したもの全部、いちご

不人気だったもの

…グレープフルーツ

甘味が増したフルーツは好まれました。酸味があるフルーツは好き嫌いが分かれ、苦味が強調されたグレープフルーツは不人気でした。

色が暗くなってしまったさくらんぼやキウイは手を出しにくい人が多かったです。

この結果を踏まえて今後の課題を定めて行きたいと思います！

ワンコインランチ話し合い

6月13日(土)今日は補講という形で集まりまり、ワンコインランチの試作・オーブンレンジで作るドライフルーツ・市販の物と食べ比べを行いました！

まず最初にオーブンレンジにてドライフルーツを作ってみました。110℃で1時間30分水気を飛ばすように熱しました。今回使用したフルーツはオレンジ、アメリカンチェリー、キウイフルーツ(ゴールデンキウイフルーツ)の4種類です！オレンジの皮は農薬を落とすように煮沸殺菌しました。

綺麗に並べたのがこちらです。

出来上がりがこちら↓

1時間30分では乾燥しませんでした。。。(^_^;)味も酸味があり素直に美味しいとは言えなかったです。砂糖などの味付けが必要かなと思いました。

そして今回は重さの変化も記録しました↓

・キウイフルーツ 83 g→65 g

・ゴールデンキウイフ 97 g→60 g

・オレンジ 88 g→64 g

・アメリカンチェリー 58 g→42 g

という結果となりました。

この結果を踏まえて次に作る時はよりドライフルーツに近づけるよう頑張りたいです。

またこの間イチゴとリンゴの手作りドライフルーツを食べたので、市販の物を購入し、食べ比べてみました。

イチゴはジャムみたいな甘さがありました。リンゴは肉厚で美味しかったです！イチゴの方に漂白剤がつかわれていて、驚きました…。美味しいものを作るのには何かしら添加物が必要なのですかね？

最後にワンコインランチの試作で三つ葉とささみのお吸い物とグレープフルーツとキュウリのサラダをつくりました。主菜が甘めのこってり系なので、二つともあっさりと仕上げられていてとても美味しかったです！ビタミンがたくさんとれるメニューを考案しているのでお待ちください(*^_^*)

以上、本日の活動の報告でした。

(今井)